Olijfolie

Portugal · Ecuador · Nederland

MOON RABBIT™

PRODUCT PRESENTATIE

Perceptum mutare est — Waarnemen is getransformeerd worden.

Het verhaal van deze oliën is geboren uit liefde voor wetenschap en gastronomie. We stelden onszelf een taak die onmogelijk leek: het vuur van de meest formidabele pepers ter wereld temmen en het in een vorm plaatsen die een verfijnde tafel waardig is. Laten zien dat hitte nobel kan zijn. Gelaagd. Veilig.

PRODUCTMANIFEST

Na lang en minutieus werk in het laboratorium
zijn we daarin geslaagd.

Onze oliën zijn een uitnodiging tot een nieuwe ervaring. Om het gehemelte wakker te maken, om sensaties te ontsluiten die eerder niet bestonden — geen geringe prestatie in een wereld waarin alles al lijkt te bestaan. Maar juist dát is wat wij doen.

En tegen wie pittigheid heeft opgegeven omwille van de gezondheid zeggen wij: welkom terug. Ook hier hebben wij ons in verdiept. Onze oliën zullen uw spijsvertering niet belasten — en u kunt uzelf zonder voorbehoud trakteren op nieuwe, levendige smaken.

Hoge technologie aan uw tafel. Hitte die verwarmt. Niet verwondt.

Vier oliën. Drie kerningrediënten. Eén technologie die eerder niet bestond.

Onze oliën brengen capsaïcine rechtstreeks uit premium peper over in een basis van olijfolie. Het resultaat is een volmaakt heldere olie met een aristocratische hitte die de smaak van een gerecht onthult in plaats van die te overstemmen.

POSITIONERING

Het product
dat ontbrak.

Kijk naar eender welke professionele fine dining-keuken. Alles is er: truffelolie, zeewierolie, gefermenteerde kaki, drie jaar gerijpte miso, bernagiebloemen. Maar een pittige olie die je zonder excuus naast oesters of foie gras kunt zetten — die bestaat niet. Want alles op de markt verzuurt, laat bezinksel achter, of is simpelweg te grof voor die context.

Die ruimte was leeg. Onze oliën vullen haar.

Voor de chef

U creëert gerechten die mensen bijblijven. Elk element is doelbewust. De laatste noot is precies. U hebt geen product nodig dat schreeuwt. U hebt er een nodig dat spreekt — en precies zegt wat het moet zeggen.

Onze oliën zijn een instrument. Zoals een fijne truffelolie of een gerijpte balsamico, maar met een volledig eigen karakter. Een druppel Carolina Reaper op tonijncarpaccio — dat is een signatuur. Habanero + Sichuan in muntijs — dat is het moment waarvoor een gast terugkomt.

Helder. Geen bezinksel. Geen zuur. Geen compromis met de smaak van het gerecht.

Voor de thuiskok

Koken op Michelin-niveau leeft niet alleen in restaurants. Het leeft in de geest — in het verlangen om dingen beter, preciezer en briljanter te doen.

Moon Rabbit heet u welkom om mee te doen. Wij creëren hetzelfde kwaliteitsproduct voor iedereen die voedsel als een taal beschouwt. Voor iemand die op zaterdagochtend boven eieren nieuwe combinaties ontdekt. Voor iemand die iets bijzonders zoekt voor een diner met mensen op wie indruk gemaakt mag worden. Voor iemand die smaken verzamelt zoals anderen wijn verzamelen.

Vier oliën — vier karakters. Begin met Habanero. Probeer Trinidad Scorpion bij een steak. Bewonder de exotische dualiteit van Habanero en Sichuan. Geef Carolina Reaper de kans om alles te veranderen wat u dacht te weten over mooie hitte.

Wie dit meteen zal waarderen

Fine dining- en bistronomiechefs op zoek naar nieuwe signature-elements

Sommeliers en food & beverage directors die gastronomische ervaringen vormgeven

Fijnproevers en gepassioneerde thuiskoks

Wie een cadeau kiest dat zich nooit herhaalt

Iedereen die van pittig hield — en er verdrietig van wordt dat de maag het niet langer toelaat

HET TRIPTIEK. DRIE INGREDIËNTEN

Drie kerningrediënten.
Geen compromissen.

Geen blends van andere oliën. Geen conserveermiddelen. Geen suiker. Geen azijn. Geen additieven. Een triptiek voor een perfect resultaat.

Portugal

Olijfolie — 100%

van landgoederen in Portugal. Met de hand geselecteerd. Uit het vat geproefd. Monovariëtale olijven met gedocumenteerde organoleptische profielen. De fijnste oliebasis die men kan vinden.

Olijfolie bevat tot 70–85% oliezuur — een van de beste natuurlijke dragers voor lipofiele moleculen. Dit is geen neutraal vehikel, maar een actieve deelnemer aan de formule: oleocanthal zorgt voor een natuurlijke ontstekingsremmende werking, squaleen en polyfenolen bieden antioxiderende en gastroprotectieve bescherming. Onder alle plantaardige oliën toont olijfolie de hoogste doeltreffendheid bij het transport van lipofiele verbindingen.

Ecuador

Pepper

bergvalleien van Ecuador tussen de Andes en het Amazonegebied. Een optimale combinatie van temperatuur, vochtigheid en bodemsamenstelling voor een maximale concentratie capsaïcinoïden.

Rechtstreekse samenwerkingen met leveranciers — kwaliteitscontrole en volledige traceerbaarheid van veld tot fles.

natuurlijke

Tocoferol — natuurlijke vitamine E

Geen conserveermiddel. Antioxiderende bescherming voor de smaak. De olie leeft lang en blijft eerlijk.

HOE HET GEMAAKT WORDT

Het proces.

Grondstoffen

Premium gedroogde peper uit Ecuador + met de hand geselecteerde olijfolie van landgoederen uit Portugal.

Overdracht

Capsaïcinoïden worden zachtjes uit gedroogde peper in de olijfolie overgebracht. De olie behoudt het volledige organoleptische profiel van haar basis.

III

Stabilisatie

Tocoferol (vitamine E van natuurlijke oorsprong) in optimale concentratie — antioxiderende bescherming zonder synthetische conserveermiddelen van welke aard dan ook.

Filtratie

Fijne filtratie tot absolute helderheid. Nul deeltjes. Nul zwevende materie.

Resultaat

Een heldere, stabiele olie die het volledige bioactieve profiel van de peper draagt — zonder mechanische irriterende stoffen.

DE LIJN

Vier oliën.
Vier karakters.

	Habanero	Habanero + Sichuan	Trinidad Scorpion + Coriander	Carolina Reaper
Karakter	Zonnig	Dubbele golf	Donker met een groene ziel	Absoluut
Hitte	●●○○	●●●○	●●●○	●●●●
Voor	Alles	De avant-garde	Diepte & complexiteit	Kenners

PRODUCTKAARTEN

№1 · Moon Rabbit · Habanero-olijfolie

Habanero

Zonnig. Floraal. Sprankelend.

Deze olie begon met een glimlach.

Habanero uit de Ecuadoraanse hooglanden is een van de meest aromatische pepers ter wereld. Niet de heetste. De meest levendige. Toen onze sommelier de eerste druppels op een lepel goot, zei hij maar één ding: “Dit is zomer in olie.” En dus lieten we haar precies zoals ze was — ongecorrigeerd, ongetemd, in al haar zonnige schittering.

Waarom Habanero méér is dan een peper

Habanero behoort tot de soort Capsicum chinense — dezelfde als Scorpion en Reaper. Genetisch draagt hij hetzelfde type capsaïcinoïden als zijn intensere verwanten, alleen in een lagere concentratie. Zijn aroma wordt gevormd door een unieke combinatie van fruitesters — daarom ruikt Habanero naar fruit en niet naar specerij.

In een oliemedium blijven deze vluchtige verbindingen volledig behouden — in tegenstelling tot hittebehandeling, waarbij de meeste aromaten verloren gaan. Daarom ruikt onze olie naar levende peper, niet naar gedroogde specerij.

Wat er in de mond gebeurt

Eerst — het aroma. Nog vóór de olie het gehemelte raakt, verschijnt er iets floraals in de lucht. Mango. Papaja. Een lichte tropische zoetheid. Dan de olie op de tong — fluweelzacht, soepel. En dan is daar de hitte. Snel. Sprankelend. Eerlijk. Ze komt meteen, zonder waarschuwing, flitst door de hele mond — en verdwijnt weer. Schoon. Zonder residu. Zonder brand in de keel. Alleen warmte die even blijft hangen en oplost.

Dit is de meest toegankelijke olie van de lijn. En tegelijk de meest misleidende — achter haar lichtheid schuilt echt karakter.

Pairings

Carpaccio en tartaar — een laatste toets in plaats van peper en citroen · Oesters · Pasta en risotto, afgewerkt op het einde · Avocado · Eiergerechten · Vers brood met goede olie · Pittige mayonaise en aioli · Kaasfondue · Vanille-ijs · Focaccia en banketdeeg · Alles wat de auteur van het gerecht verlangt

Perfect voor

Een eerste kennismaking met de lijn, dagelijks gebruik, wie van helderheid zonder agressie houdt. Een cadeau voor iemand die nog niet weet dat hitte mooi kan zijn.

Nu kopen

№2 · Moon Rabbit · Habanero & Sichuanpeper-olijfolie

Habanero + Sichuan

Dubbele golf. Zintuiglijk theater.

Deze olie is een experiment dat een ontdekking werd.

Toen we habanero en Sichuanpeper voor het eerst samenbrachten in één proces, wisten we niet zeker wat er zou gebeuren. Twee pepers, twee totaal verschillende neuromechanismen, twee karakters. Eén vraag: zouden ze in koor spreken of elkaar overschreeuwen? Het antwoord kwam met de eerste druppel. Ze dansen.

Waarom dit werkt

Capsaïcine uit Habanero activeert TRPV1 — de receptor voor hitte en pijn. Hydroxy-alpha-sanshool uit Sichuanpeper activeert TRPA1 — de receptor voor kou en gevoelloosheid. In gewoon voedsel komen deze twee verbindingen zelden in één gerecht samen in de juiste concentratie. In onze olie zijn ze samen in perfecte balans. Dit is neurogastronomie.

Wat er in de mond gebeurt

Het eerste moment — Habanero. Het vertrouwde florale aroma, die tropische noot, snelle sprankelende hitte. U kent deze smaak en ontspant. En dan komt Sichuan.

Hij brandt niet. Hij schakelt dingen uit.

Een lichte tinteling op het puntje van de tong, daarna een gevoelloosheid die zich zacht over de hele mond verspreidt — stil, bijna teder. TRPV1 en TRPA1 worden gelijktijdig geactiveerd — twee verschillende receptoren, twee verschillende signalen naar de hersenen. Hitte en gevoelloosheid tegelijk. Dit laat zich niet beschrijven — het moet gevoeld worden.

Dan — stilte. En een finale waarin peper en olie nog lang blijven nazinderen.

Pairings

Muntijs — koud + munt + gevoelloosheid + hitte · Pure chocolade · Foie gras · Asian fusion · Citrusdesserts · Chocoladebrownie — enkele druppels in de boter · Raclette — een druppel op gesmolten kaas · Sashimi en poke · Coquillecarpaccio en andere gaven van de zee

Perfect voor

Chefs die de taal van emotie spreken. Voor diners die u wilt onthouden. Voor die ene hap waarna een gast even stilvalt — en dan vraagt: “Wat was dat?”

Nu kopen

№3 · Moon Rabbit · Trinidad Scorpion & koriander-olijfolie

Trinidad Scorpion
+ Coriander

Donker. Diep. Traag. Met een groene ziel.

Deze olie begon met een ontdekking.

Toen onze sommelier Trinidad Scorpion met koriander voor het eerst proefde, stopte hij. Hij zei: “Hier zit iets levends in.” Die groene noot — fris, kruidig, zacht houtachtig — onmogelijk uit te leggen, maar even onmogelijk te negeren. We besloten haar te behouden.

Koriander wordt samen met de peper in de olie overgebracht. Geen vermenging van afgewerkte oliën. Twee karakters, op hetzelfde moment in één basis getrokken — en juist daarom spreken ze als één.

Waarom koriander geen toeval is

Korianderzaadolie bestaat voor 60–80% uit linalool — een terpeen dat verantwoordelijk is voor het kenmerkende zoet-florale, warme en zacht houtachtige aroma. Linalool is dezelfde verbinding die lavendel rustgevend maakt en bergamot verfijnd. In de parfumerie wordt zij gewaardeerd om haar fixerende kwaliteiten: ze houdt aroma’s vast en verlengt ze. In een oliemedium ontvouwt linalool zich zachter en vollediger — de olijfoliebasis bewaart haar aromatische profiel, waardoor de groene noot van fles tot fles consistent blijft.

Koriander en capsaïcine vormen een uitzonderlijke smaakalliantie — een pairing die de gastronomie al millennia kent.

Wat er in de mond gebeurt

Eerst — het donkere fruitaroma van Trinidad Scorpion: tamarinde, gedroogde pruim, diepte. Een bijna zoete opening. Daarna laat koriander zich kennen — niet als specerij, maar als lucht. Een lichte frisheid, een nauwelijks waarneembare groente toets, iets floraals en houtachtigs. Pas daarna komt de hitte van de Scorpion — traag, stijgend, omhullend. Drie golven. Drie momenten. Eén vuurwerk van smaak.

Pairings

Rund en lam · Donkere sauzen: mole, demi-glace, tajine · Gerijpte kaas — Gruyère, Manchego, Pecorino · Gebak — enkele druppels in het deeg · Truffel-kaasfondue · Gegrilde zeevruchten · Bietencarpaccio met geitenkaas

Perfect voor

Chefs die een gerecht in lagen opbouwen. Voor wie niet alleen hitte zoekt, maar een verhaal.

Nu kopen

№4 · Moon Rabbit · Carolina Reaper-olijfolie

Carolina
Reaper

Het vlaggenschip. Absolute hitte. Adel.

Deze olie eist respect.

Carolina Reaper is een legendarische peper — opgenomen in het Guinness World Records als de heetste ter wereld. Meer dan twee miljoen Scoville-eenheden. Toen we besloten haar in de lijn op te nemen, was de vraag nooit of we haar konden temmen. De vraag was of we haar de tafel waardig konden maken. Een olie waarin hitte van deze omvang niet afschrikt — maar verbaast.

Het kostte tijd. Maar wij wonnen.

Waarom dit mogelijk is

Het is de olijfoliebasis die hitte van deze intensiteit draaglijk maakt. In een water- of azijnmedium zou capsaïcine uit Carolina Reaper onmiddellijk worden opgenomen — de piekconcentratie zou ondraaglijk zijn. Olijfolie vertraagt de opname, verdeelt de hitte gelijkmatig en verzacht de impact op het slijmvlies. De hitte blijft. De pijn verdwijnt. Dat noemen wij aristocratische hitte.

Wat er in de mond gebeurt

De hitte haast zich niet. Een druppel olie op de tong — en de eerste seconden bijna niets. De olijfoliebasis, een lichte fruitige noot van de peper zelf — Carolina Reaper draagt, ondanks al haar kracht, een duidelijk fruitaroma: iets tussen perzik en citrus. U hebt de tijd om dat op te merken.

Dan — één seconde, twee — en daar is ze.

Krachtig. Diep. Aristocratisch. Ze flitst niet zoals Habanero — ze stijgt langzaam op en neemt de hele mond in. Zonder agressie. Zonder brand in de keel. Gewoon absolute aanwezigheid. Ze blijft vijf tot tien minuten en vertrekt met dezelfde waardigheid waarmee ze kwam. Als een slok fijne single malt whisky. Schoon. Volledig. En achteraf geen ongemak. Geen brandend maagzuur. Geen zwaarte. De olie gaat schoon door het lichaam — omdat er niets overbodigs in zit.

Pairings

Sashimi en poke — in plaats van wasabi · Pure chocolade 85 · Rundercarpaccio — één druppel als signatuur van de chef · Eggs Benedict · Pittige mayonaise — enkele druppels in de afgewerkte emulsie · Kaasfondue — voor wie niet bang is · Vanille- of chocolade-ijs · Brownie — enkele druppels in de boter vóór het bakken · Een gastronomisch geschenk voor iemand die alles al heeft gezien

Perfect voor

Kenners en verzamelaars van smaak. Voor de chef die een signatuur nodig heeft. Voor die ene gast aan tafel die zal zeggen: “Meer.”

"Voor de chef die een signatuur nodig heeft. Voor die ene gast aan tafel die zal zeggen: Meer."

Nu kopen

VERPAKKING

Miron Violetglass.
Nederland.

MOON RABBIT

Pepper Oil

Portugal · Ecuador

Donkerviolet biofotonisch glas — geen designkeuze, maar wetenschap met een duizendjarige geschiedenis.

Violet glas voor het bewaren van kostbare oliën, essences en geneesmiddelen werd al gebruikt in het oude Egypte. Archeologen vonden donkerviolette glazen vaten in de graven van farao’s — naast balsems en oliën die hun eigenschappen millennia lang hadden behouden. De traditie is nooit verdwenen — ze kreeg alleen een wetenschappelijke verklaring.

Het zichtbare lichtspectrum — van 380 tot 780 nm — zet oxidatie en moleculaire afbraak in gang. Amberglas blokkeert een deel van het spectrum. Helder glas blokkeert niets. Miron Violetglass blokkeert het volledige destructieve zichtbare spectrum en laat alleen stabiliserende frequenties door: het violette bereik van 380–420 nm en het infrarode bereik van 730–1050 nm.

Capsaïcine, olijfpolyfenolen, tocoferol — alle bioactieve verbindingen behouden hun structuur en activiteit gedurende de volledige houdbaarheid. De olie kan in het licht worden bewaard. Ze degradeert niet. Smaak, kleur en aroma blijven precies zoals op de dag van het bottelen.

Miron Violetglass produceert glas sinds 1995 en levert aan meer dan 70 landen wereldwijd. Tot zijn klanten behoren farmaceutische bedrijven, nicheparfumeurs en premium cosmeticahuizen. Dit is de keuze van wie geen compromissen wil sluiten.

VEELGESTELDE VRAGEN

Waarom peper — en waarom specifiek olijfolie?

Capsaïcine is een lipofiel molecuul. Dat betekent dat het oplost in vetten, niet in water. Daarom dooft water hitte niet — maar een vettig medium wel. Capsaïcine zoekt letterlijk een lipidenomgeving op om in op te lossen en zich doorheen te verplaatsen.

Maar niet alle oliën zijn gelijk. Olijfolie bevat tot 70–85% oliezuur — een van de beste natuurlijke dragers voor lipofiele moleculen. En olijfolie is geen neutraal vehikel. Ze is een actieve deelnemer aan de formule: oleocanthal biedt een natuurlijke ontstekingsremmende werking, squaleen en polyfenolen zorgen voor antioxiderende en gastroprotectieve bescherming. Tocoferol (de vitamine E die wij extra toevoegen) stabiliseert de olie zonder ook maar één conserveermiddel.

Kortom: olijfolie draagt capsaïcine niet alleen — ze maakt haar tegelijk milder, rijker en veiliger voor het lichaam.

Waarom is er hitte — maar geen pijn of ongemak?

Dat is een kwestie van zowel chemie als fysica.

Conventionele hot sauces irriteren om drie redenen:

Peperdeeltjes — onoplosbare fragmenten van vezels en zaadhuiden irriteren fysiek het maag- en darmslijmvlies.

Zuur — azijn, aanwezig in de meeste hot sauces, heeft een pH van ongeveer 3,5. Het verandert de zuurgraad van het maagsap en tast het slijmvlies aan.

Piekconcentratie — in een watermedium wordt capsaïcine snel en abrupt opgenomen. Een hoge piek betekent aanzienlijk ongemak.

Wij wilden alle drie oorzaken tegelijk uitschakelen:

Fijne filtratie — nul deeltjes, nul zwevende materie. Een volmaakt heldere olie.

Neutrale pH — de olijfoliebasis heeft geen enkel effect op de zuurgraad van de maag.

Oliebuffer — vetten vertragen de opname van capsaïcine. Een lagere concentratiepiek betekent een mildere ervaring en geen ongemak.

De hitte blijft. De gevolgen niet.

Lu M., Cao Y., Ho C.-T., Huang Q. "Development of Organogel-Derived Capsaicin Nanoemulsion with Improved Bioaccessibility and Reduced Gastric Mucosa Irritation" // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2016 (doi: 10.1021/acs.jafc.6b01095).

Bevinding: een in-vivo-onderzoek vond geen significante tekenen van irritatie van het maagslijmvlies wanneer capsaïcine werd toegediend in een olie-emulsie.

Xiang Y. et al. "Beneficial effects of dietary capsaicin in gastrointestinal health and disease" // Experimental Cell Research, 2022, PMID 35644413.

Bevinding: lage doses capsaïcine verbeteren de doorbloeding van het maagslijmvlies, verhogen de afscheiding van beschermend maagmucine en versnellen het herstel van het epitheel.

Mozsik G. "Capsaicin as a New Gastrointestinal Mucosal Protecting Drug Candidate" // IntechOpen, 2014.

Bevinding: kleine doses capsaïcine in een oliebasis tonen een gastroprotectief effect via TRPV1-mechanismen.

Kan de olie worden gebruikt door mensen met gastritis of reflux?

Wij positioneren ons product niet als geneesmiddel. Onze oliën nemen de voornaamste bronnen van irritatie weg — deeltjes en zuur — en leveren capsaïcine in de zachtst mogelijke vorm voor het spijsverteringsstelsel. Met mate gebruikt zijn zij voor de meeste mensen met een gevoelige maag aanzienlijk comfortabeler dan om het even welke conventionele hot sauce. Onder onze eerste gebruikers meldden mensen met een gevoelige maag dat zij ervan konden genieten zonder ongemak. Toch raden wij iedereen met ernstige gastro-intestinale aandoeningen aan vóór gebruik hun specialist te raadplegen.

Hoeveel druppels moet ik gebruiken?

De olie is intens — begin met één of twee druppels. Habanero is het meest toegankelijk; Carolina Reaper dwingt respect af. Doseer naar smaak — het product laat zich eenvoudig controleren met een precisiedruppelaar.

ALLERGENEN

Het perfecte triptiek

De Moon Rabbit-lijn is opgebouwd rond een perfect triptiek: 100% olijfolie, hete peper, tocoferol (vitamine E van natuurlijke oorsprong). De Trinidad Scorpion-olie is verrijkt met koriander — voor een buitengewone diepte van smaak.

Geen van de 14 gereguleerde allergenen onder de EU-wetgeving (Verordening EU FIC nr. 1169/2011) is aanwezig in onze oliën. Het product bevat geen gluten, noten, melk, eieren, soja, mosterd, selderij of enig ander verplicht te declareren allergeen — waardoor Moon Rabbit-oliën toegankelijk zijn voor de meeste mensen met veelvoorkomende voedselallergieën.

Een belangrijke opmerking voor wie tot zeldzame risicogroepen behoort: een vastgestelde allergie voor nachtschades (tomaat, aubergine) kan kruisreactiviteit met chilipeper inhouden. Bij een allergie voor selderij of andere planten uit de Apiaceae-familie — raadpleeg alstublieft een specialist voordat u de korianderolie gebruikt.

Wij vinden het essentieel al deze voorzorgen te vermelden, want het vertrouwen van onze mede-liefhebber van pittigheid is het kostbaarste wat wij hebben.

BINNENKORT

MOON RABBIT
HOT SHOT

Wij werken aan de volgende stap — capsaïcine in een speciale vorm voor de barindustrie. Een heldere spray zonder olieresten, zonder azijn, zonder troebelheid in het glas.

Voor bartenders — wat onze oliën voor chefs zijn: het middel om uw eigen onherhaalbare formules uit te vinden. Voor wie thuis kookt — een manier om niet alleen aan tafel, maar ook in het glas te verbazen.

Blijf bij ons.

VOLG DE MOON RABBIT

MOON RABBIT™

Olie

Portugal

Peper

Ecuador

Glas

Nederland

MOON RABBIT TM · DE TECHNOLOGIE